Kiinalainen musta tee on täysin käynyt tee. Perusprosessi on kuihtuminen, rullaaminen (rullaaminen ja leikkaaminen), käyminen ja kuivaus. Se on tällä hetkellä maailman eniten kulutettu tee. Eri mustan teetä lajikkeiden vaatimusten mukaan kiinalainen musta tee voidaan jakaa karkeasti kolmeen luokkaan alkuperäisen prosessointimenetelmän mukaisesti: pienenlehden musta tee, gongfu musta tee ja rikki musta tee.
Pienenlehden musta tee
Pienilehden musta tee on Fujianin maakunnalle ainutlaatuinen musta tee. Se on perinteisesti savustettu männynneuloilla tai männyn puulla. Tongmuguanissa, Xingcunin kaupunginosassa, Chong'anin kreivikunnassa, Fujianin maakunnassa (nykyinen Wuyishan City) kutsutaan Zhengshan Xiaozhongiksi, ja viereisillä alueilla tuotettua teetä kutsutaan Waishan Xiaozhongiksi. Edustava tee on Zhengshan Xiaozhong. Perinteisellä Zhengshan Xiaozhong -mustalla teellä on erittäin vahva männynsavun tuoksu ja maistuu longan -keittoa.
Gongfu musta tee
Gongfu Black Tea on perinteinen musta tee maassani. Se on nimetty sen hienon käsityön ja suuren ponnistelun takia. Alkuperä on suhteellisen leveä, ja se on nimetty pääasiassa alkuperän lyhentymisen perusteella. Esimerkiksi Qimen, Anhuin maakunnassa tuotetulla Qihongilla on tiukka ja hieno ulkonäkö, ruusun kaltainen tuoksu (makea kukka-tuoksu) ja makea ja täyteläinen maku; Yunnanissa tuotetulla Dianhongilla on pullea ulkonäkö, kultaiset karvat ja rikas maku. Lisäksi Fujianissa, Yihongissa on Minhong ja Chuanhong Sichuanissa. Gongfu Black Tea sopii useisiin panimoihin ja juomiseen, ja se sopii myös sekoittamiseen.
Rikki musta tee
Rikkoutunut musta tee on rakeinen musta tee. Kuivumisen ja rullaamisen jälkeen tuoreet teelehdet leikataan rakeisiksi fragmenteiksi koneella ja fermentoidaan sitten ja kuivataan. Hienon ulkonäkönsä vuoksi sitä kutsutaan myös punaiseksi hienoksi teeksi. Se on suurin nykypäivän tuotettu ja kulutettu mustan teen lajike. Sen maku vaatii voimakasta ja tuoretta (paksu, vahva, tuore ja virkistävä). Keittämisveden panimon jälkeen teemehu uutetaan nopeasti ja myös uuttamisen määrä on suuri. Se sopii kertaluonteiseen panimoon ja juomiseen sokerilla ja maidolla. Se jalostetaan usein teepussiin.