Vaikka vihreän teen laatu määräytyy monien eri tekijöiden, -mukaan lukien kasvuympäristön, lajikkeen, käsittelytekniikan ja varastointiolosuhteiden-, monimutkaisen vuorovaikutuksen perusteella,-prosessointitekniikat ovat yleensä saaneet eniten huomiota alan ammattilaisilta käytännössä, mikä johtuu pääasiassa niiden korkeasta ihmisen hallittavuusasteesta. Jokainen käsittelytyön vaihe vaikuttaa vihreän teen lopulliseen laatuun; näitä vaiheita käsitellään erikseen alla.
Tuorelehtien korjuu: Ensisijainen laatuun vaikuttava tekijä tuoreiden lehtien korjuuvaiheessa on raaka-aineen *herkkyys*. Tuoreiden lehtien arkuusvaihtelut johtavat erilaisiin sisäisiin kemiallisiin koostumuksiin, jotka puolestaan vaikuttavat teen muotoon, väriin, aromiin, makuun ja käytettyjen lehtien ulkonäköön (lehden pohja). Erilaiset arkuusasteet ilmenevät lehtien erillisinä morfologisina ominaisuuksina. Pehmeät lehdet ovat tyypillisesti kooltaan pieniä, koostumukseltaan pehmeitä, niissä on hammastus, jossa on selkeät vedenpoistohuokoset, ja niissä on suhteellisen sileät suonet; näin ollen niillä on erinomainen muokattavuus prosessoinnin aikana, ne muotoutuvat helposti lopulliseen muotoonsa ja tuottavat kuivan teen, jolla on olennainen, tiheä "runko". Lisäksi, koska pehmeät raaka-aineet sisältävät suhteellisesti suuremman osuuden pektiiniä, tuloksena oleva kuiva tee näyttää kiiltävältä ja kiiltävältä -laadultaan, jota usein kuvataan teen arvioinnissa ylivertaisen "kiillon" tai "kukintana". Lehtien arkuus vaihtelut vastaavat myös eroja aromaattisissa yhdisteissä; hienossa, korkealaatuisessa-vihreässä teessä on usein herkkä, raikas aromi, joka on sekä voimakas että kestävä. Kun teenversot vähitellen pidentyvät ja lehdet kypsyvät, näiden aromaattisten yhdisteiden koostumus muuttuu. Myöhemmissä käsittelyvaiheissa-joihin liittyy kemiallinen rekombinaatio{10}}ilmaantuu erilaisia aromaattisia profiileja, mukaan lukien tuoreet, kukkaiset, hedelmäiset, makeat ja paahdetut (tai "tuliset") vivahteet. päinvastoin, valmiissa teessä, joka on jalostettu karkeammista, kypsistä lehdistä, on usein tuoksu, jota kuvataan karkeaksi, litteäksi tai vivahteelliseksi.
Arkuuden lisäksi tuoreiden lehtien sadonkorjuuvaihe vaikuttaa merkittävästi myös raaka-aineen *tasalaatuisuuteen* ja *puhtauteen*. Tuoreiden lehtien tasaisuus ja puhtaus viittaavat niiden fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien suhteelliseen yhtenäisyyteen-erityisesti, silmujen koostumukseen ja suhteeseen lehtiin, herkkien versojen elinvoimaisuuteen (jäykkyyteen tai hoikuuteen), lehtien kokoon, värin voimakkuuteen ja vieraiden aineiden puuttumiseen. Kun tuoreet lehdet ovat tasalaatuisia ja puhtaita,-eli ne ovat koostumukseltaan yhdenmukaisia ja niissä ei ole epäpuhtauksia-ne lämpenevät tasaisesti käsittelyn aikana, jolloin lopputuloksena on tasainen, harmoninen lehtien väri. Kääntäen, jos tuoreet lehdet vaihtelevat epäjohdonmukaisesti arkuus, voimakkuuden tai värisyvyyden suhteen, nämä epäjohdonmukaisuudet ilmenevät kuivan teen fyysisestä ulkonäöstä sekä sen aromi- ja makuprofiilista, mikä johtaa aistinvaraiseen kokemukseen, josta puuttuu harmonia ja yhtenäisyys. Kuihtuminen: Laaja käytännön kokemus on osoittanut, että korkealaatuisen-vihreän teen valmistamiseksi tuoreiden lehtien on läpäistävä useita tunteja kestävä kuihtumisprosessi kynimisen ja käsittelyn alkamisen välillä. Tuoreiden lehtien oikea kuivuminen -erityisesti sateisena tai kasteisena aikana{10}}helpaa teen laadun parantamiseen. Itse asiassa tuoreiden lehtien kuihtaminen on ehdottoman välttämätön vaihe korkealaatuisten ja tunnettujen vihreän teen tuotannossa.
Kill-green (Shaqing): Tap-vihreän tekniikan hallinnan aste vaikuttaa vaihtelevasti valmiin teen väriin, nesteen kirkkauteen, aromiin, makuun ja käytettyjen lehtien ulkonäköön. Korkean lämpötilan entsyymien inaktivaation alkuvaiheessa, jos lehtien lämpötila nousee liian hitaasti, se voi vahingossa laukaista teen polyfenolien entsymaattisen hapettumisen. Tämä johtaa tuoreiden lehtien "punoitus"-ilmiöön-, jota on vältettävä tuotannossa varmistamalla, että eräkoko ei ole liian suuri ja ettei vihreiden -lämpötila ole asetettu liian alhaiseksi. Päinvastoin, jos tappo{8}}vihreän lämpötila on riittämätön, ensisijainen havaittu vika on "punainen varsi" -ilmiö. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että herkillä varreilla on korkea kosteuspitoisuus ja ne kuumenevat hitaasti, jolloin niissä olevat polyfenolit hapettuvat ennen muuta lehtimateriaalia.
Lisäksi tappavan{0}}vihreän prosessin- aikana lehdet altistuvat kuumille ja kosteille olosuhteille, koska kosteus haihtuu ja altistuu lämmölle-. Tämä tehostaa klorofyllin hajoamista, mikä johtaa suurien määrien feofytiinin muodostumiseen (demagnesoitunut klorofylli). Tämän seurauksena karotenoidien keltaiset sävyt korostuvat, mikä saa lehtien värin muuttumaan eloisasta, raikkaasta vihreästä kellertäväksi{5}}ruskeaksi. Koska tämä lopputulos on haitallinen kuivatun teen toivotun värin saavuttamiselle, tuotantomenetelmissä on ehdottomasti vältettävä liian pitkiä vihreitä -vihreitä kestoja tai pitkiä tukahdutusjaksoja (höyrytys/kuumennus ilman tuuletusta).
Vihreän tappoprosessin-vaikutus vihreän teen aromiin ilmenee ensisijaisesti matalassa-kiehuvien-aromaattisten yhdisteiden laajassa haihtumisessa. Lämmön vaikutuksesta, -joka laukaisee yhdistelmän entsymaattisia reaktioita, lämpöhajoamista ja esteröimistä-sekä teen sisältämien aromaattisten aineiden määrä ja valikoima kasvavat merkittävästi. Eri tappo{7}}vihreät menetelmät antavat tuloksena olevaan teehen erilaiset aromaattiset profiilit. Rullaamalla-ja-paahtamalla (pan{11}}polttamalla) valmistetuilla vihreällä teellä on tyypillisesti kastanjan-kaltainen tai raikas, puhdas aromi. tämä johtuu siitä, että pidempi käsittelyaika mahdollistaa korkean-kiehumispisteen{14}}yhdisteiden (kuten bentsyylialkoholin ja geraniolin) pysymisen sekä karamelli{15}}kaltaisten aineiden (kuten pyratsiinien ja pyrrolien) muodostumisen lämpökemiallisissa reaktioissa. Sitä vastoin "höyrytetyt" vihreät teet-lyhyemmästä käsittelyajasta johtuen-säilyttävät korkeamman pitoisuuden matalassa-kiehuvia-aromaattisia yhdisteitä, mikä johtaa selvempään "tuoreisiin-lehtiin" tai ruohoiseen luonteeseen. Jos "tappaa-vihreä" -prosessi suoritetaan oikein, se voi samanaikaisesti deaktivoida entsyymitoiminnan ja helpottaa tiettyjen makuyhdisteiden muodostumista ja muuntumista, mikä edistää vihreän teen makuprofiilin kehittymistä.
Lisäksi tappo{0}}vihreän prosessin asianmukaisuus näkyy myös käytettyjen teenlehtien värissä. Perusteellisen ja täydellisen "kill-green" (lämmön kiinnitys) ansiosta tuoreiden lehtien ruohoinen aromi haihtuu kokonaan ja kosteus haihtuu tehokkaasti, mikä johtaa kuluneeseen lehtipohjaan, joka on pehmeä-vihreä ja kirkkaan värinen. Päinvastoin riittämätön tai epätäydellinen tap{5}}vihreä voi johtaa virheisiin, kuten "vihreisiin laikkuihin" tai "vihreisiin suoniin"-, joille on ominaista himmeys tai liian syvän vihreä sävy. Lisäksi liian korkeat lämpötilat kill-greenin aikana voivat aiheuttaa teenlehtien palamista, mikä ilmenee palaneina täplinä kuluneissa lehdissä.
Rullaus: Rullausvaihe-sekä myöhemmät kokkareiden hajoamis- ja muotoiluprosessit-muodostavat kriittisen vaiheen vihreälle teelle ominaisen ainutlaatuisen fyysisen ulkonäön luomisessa. kotimaani vihreällä teellä on runsaasti erilaisia muotoja; nämä erilliset muodot toimivat merkittävänä tekijänä, joka edistää teen maistelun aikana koettua esteettistä nautintoa. Rullaamisen tärkeys teen laatuun heijastuu edelleen sen syvällisenä vaikutuksena teen makuprofiiliin.
Teelehtien lopulliseen muotoon vaikuttaa myös merkittävästi se, käytetäänkö painetta käärimisen aikana-ja tarkalleen milloin sitä käytetään-. Jos valssauserä käsittelyn aikana on liian suuri, käytetty paine on liian suuri tai rullauksen kesto on liian pitkä, seurauksena voi olla lehtisilmujen sirpaloituminen ja lehtien vaurioituminen, mikä pienentää kokonaissatoa. Lisäksi nämä sirpaloituneet lehtisilmut ovat alttiimpia sellaisille ongelmille kuin palaminen tai savuisen hajun muodostuminen myöhemmän kuivumisvaiheen aikana.
Kuivaus: Kuivauksen vaikutus vihreän teen laatuun on ilmeinen kaikissa teen aistinvaraisessa arvioinnissa käytetyissä viidessä keskeisessä kriteerissä. Liian korkeat kuivumislämpötilat voivat aiheuttaa "halkeamispisteitä" (paikallista paahtumista) lehtiin, mikä johtaa hiiltymiseen ja savun muodostumiseen. Koska kuivausprosessi kestää tyypillisesti huomattavan pitkän ajan, se johtaa suhteellisen korkeaan klorofyllin hajoamisasteeseen. Kuumennusvaiheessa-erityisesti lehtien korkean kosteuspitoisuuden aikana-lämmön ja kosteuden yhteisvaikutus kiihdyttää flavonoidien automaattista-hapetusta teen polyfenoleissa, jolloin lehdet muuttuvat keltaisiksi ja menettävät kirkkautensa. Historiallisesti, samoin kuin nykyaikaisissa tuotantokäytännöissä, suuri painoarvo on asetettu lehtien "ohutseen levittämiseen ja jäähdyttämiseen" toisen ja kolmannen kuivauskerran välillä; Tämän vaiheen ensisijainen tavoite on estää lehtien kellastuminen.
Kuivausprosessi on ehdottoman tärkeä vihreän teen aromaattisen profiilin täydelliselle kehittymiselle ja vapauttamiselle. Kuivumisen aikana lehtien sisällä tapahtuu sarja termisiä hajoamis- ja esteröitymisreaktioita, mikä lisää merkittävästi sekä aromaattisten yhdisteiden määrää että valikoimaa. Erilaiset kuivausmenetelmät tuottavat vihreää teetä, joilla on selvästi erilaiset aromaattiset ominaisuudet. Kun verrataan *Hongqing* (uuni-kuivattu) vihreää teetä *Chaoqing* (pan-poltettu) vihreään teehen, niiden aromaattisten komponenttien laadulliset erot ovat suhteellisen pieniä; kunkin yksittäisen aromaattisen yhdisteen erityisissä pitoisuuksissa on kuitenkin merkittäviä kvantitatiivisia eroja.